Pour une restauration collective « sans OGM »

Le Réseau Cohérence en coopération avec la Région Bretagne a réalisé une étude pour le développement d’une restauration collective « sans OGM ». Des solutions existent pour exclure ces produits des assiettes.

Souhaitant faire de la Bretagne un territoire « sans OGM » (délibération de 2004), le Conseil Régional a engagé différentes actions. Notamment, il a souhaité que la Région montre l’exemple, en rendant cohérente sa commande publique avec son engagement. C’est dans ce cadre qu’en 2014, le Réseau Cohérence a été chargé de rédiger une étude sur le non OGM dans les lycées.

Enjeux : le « non OGM » une attente forte de la population

C’est un fait, les OGM sont globalement rejetés par la population française. 86 % des Français.es sont inquiets à ce sujet, et ne souhaitent pas en consommer (sondage 2006, CSA Greenpeace).

testCe rejet massif de la population est en partie entendu : on trouve en effet peu de produits  contenant des OGM dans les rayons de nos commerces alimentaires, ou dans la restauration collective. Mais des millions de tonnes d’OGM sont importées en France pour l’alimentation animale. Une bonne partie de ces OGM se retrouve bien évidemment en Bretagne, première région d’élevage en France.

Or, aucune réglementation n’impose un étiquetage pour distinguer les produits animaux sans ou avec OGM. S’il est possible d’apposer sur un produit animal la mention « nourris sans OGM » cet étiquetage n’est pas obligatoire, et repose sur le volontarisme des acteurs. Ainsi, sauf présence de la mention « sans OGM », de certaines AOC, ou de logos « bio », excluant les OGM (voir ci-dessous), un consommateur ne peut pas savoir ce qu’ont mangé les animaux dont sont issus les produits qu’il achète.

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Le cahier des charges bio garantit l’exclusion des OGM

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Des exemples d’étiquetage volontariste « Non OGM »

Un étiquetage incomplet des produits OGM : pas de transparence pour les produits issus d’animaux nourris aux OGM

Pourtant, 95 % des Français-es demandent la mise en place d’une appellation « nourris aux OGM » sur les produits alimentaires issus d’animaux nourris aux OGM (sondage CSA-FNE 2014).

Cette etest-2xigence apparaît légitime, au regard des risques liés aux OGM (dissémination dans l’environnement, incertitude sur la santé humaine, appropriation du vivant). De plus, ces OGM, sont en majeure partie constitués de soja, produit en Amérique Latine dans des conditions problématiques. Tolérant à l’herbicide « Roundup » (glyphosate), le soja OGM contribue à la pollution des sols et de l’eau, et menace la santé des populations locales. Et cela, alors que la France est capable de produire des protéines non OGM, dans des conditions respectant l’environnement et les droits sociaux, et assurant un revenu aux producteurs.

Des solutions pour une restauration collective sans OGM

Cette absence d’étiquetage des produits animaux rend difficile une restauration collective sans OGM. Cet enjeu est au cœur de l’étude menée par Cohérence, pour la Région Bretagne « Étude sur le choix d’une restauration collective sans OGM ».

Les solutions identifiées par Cohérence passent ainsi par une meilleure information des fournisseurs et des différents acteurs de la restauration collective sur l’importance des produits animaux non OGM.

Cette étude a débouché sur la mise en place d’une procédure d’achat spécifique « non OGM », commune aux différents groupements de commandes qui réunissent la quasi-totalité des collèges et lycées publics bretons.

La demande a pu être satisfaite par les fournisseurs, parfois même à un coût identique. Ces lots participent ainsi à sensibiliser les coopératives ou les autres fournisseurs à la demande sans OGM, et donc à la structuration des marchés et des filières.

Pour savoir comment exclure, en pratique, les OGM des marchés publics, téléchargez ici, notre fiche technique.

En savoir plus

Télécharger l’étude sur une restauration collective sans OGM en Bretagne

Télécharger la fiche technique pour exclure les OGM de la restauration collective

Le site « consommer sans OGM en Bretagne »

Contacter Cohérence : 02 97 84 98 18

 

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Du porc sur paille dans les assiettes

Cohérence mène, depuis plus de 10 ans, une action pour promouvoir un élevage porcin plus durable, l’élevage sur litière, plutôt que sur sol en béton ajouré. Les produits issus d’un système « porc sur paille », plus respectueux de l’environnement, des éleveurs et des animaux, commencent à trouver leur place en restaurant collectif.

Le porc sur paille, un enje59363_1098520153531580_6557104612271134772_nu pour les territoires

Aujourd’hui, 95 % des porcs consommés en France sont élevés sur caillebotis. Cette technique a des inconvénients sur le plan du bien-être animal, le cochon étant un animal dont le comportement naturel est de fouiller le sol. Elle est aussi problématique pour l’environnement, les déjections animales formant du lisier, qui contribue à la pollution des eaux par les nitrates.

Sans aller jusqu’au bio, aujourd’hui le système le plus vertueux sur le plan environnemental, il est possible de diminuer fortement l’impact de l’élevage de porcs.

Pour cela, il est possible d’élever les animaux sur paille : outre un bien-être évident pour les cochons (et donc moins d’antibiotiques !), cela permet un compostage des déjections, qui limite les pollutions et préserve la qualité de l’eau. De même, l’air dans et autour des bâtiments est respirable, moins riche en ammoniac.

Cohérence a ainsi mis en place un cahier des charges « Porc Durable » et un système de certification participative, garantissant les efforts effectués par les éleveurs du réseau.

cahier-des-chargesLe cahier des charges  « Porc Durable » se base sur 4 critères fondamentaux. 

Sur les tables des cantines

Plusieurs éleveurs de porcs sur paille sous cahier des charges « Porc Durable » Cohérence fournissent des restaurants collectifs. Ils souhaitent s’investir pour continuer à proposer leur produit à ce type de marché. Cette viande garantie « Porc Durable » permet aux collectivités de proposer aux convives un produit plus vertueux sur le plan environnemental, en circuit court. Mais la viande de porc sur paille a également d’autres qualités, notamment au niveau du goût, comme le confirment de nombreux témoignages!

« Une qualité différenciée » : le témoignage de Thierry Marion, formateur pour les cuisiniers en restauration collective

Pour Thierry Marion, habitué des produits carnés en restaurant collectif, le porc sur paille  Cohérence est caractérisé par « une qualité différenciée ». Cette qualité est pour lui à la fois « gustative, environnementale et sociale ». Le système sur paille, en plus de ses vertus pour l’environnement, est très propice aux circuits courts, qui permettent d’assurer un revenu aux producteurs. Concernant le goût, la différence est pour lui avérée : « La viande se tient mieux, et est plus goûteuse, car le gras est de meilleure qualité ».

Un projet pour optimiser la qualité de la viande en restaurant collectif :

Si la viande de porc sur paille semble se distinguer au niveau gustatif, peu de techniques existent aujourd’hui pour optimiser cette qualité dans le contexte de la restauration collective. Les savoir-faire des restaurateurs, et les techniques des producteurs et des transformateurs ne sont pas encore complètement adaptées à l’introduction de produits locaux, et de qualité en restaurant collectif. Cohérence, en lien avec Thierry Marion, formateur en restauration collective, a reçu un financement de la DRAAF dans le cadre du Plan National pour l’Alimentation, pour tester une méthode permettant d’optimiser, en restaurant collectif, la qualité de la viande de porc sur paille, en travaillant sur tous les maillons, de la ferme à l’assiette. Les résultats de cette expérimentation sont attendus pour 2017 !

 

En savoir plus

Contacter Cohérence : jean-bernard.fraboulet@reseau-coherence.org ; 02.96.58.01.94

Une fiche technique sur l’introduction du porc sur paille en restauration collective

La plaquette  présentant le porc sur paille certifié par Cohérence.

Une étude sur l’Efficacité économique et environnementale de la production de porcs sur paille en Bretagne.

Les sites www.porc-sur-paille.org ; www.porc-authentique.com

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Les solutions existent déjà : à moi de faire le premier pas !

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Le 24 septembre prochain, c’est la 3e édition de la Journée de la Transition.

Pour manger plus sainement, se déplacer plus sobrement, vivre ensemble plus démocratiquement, vivre en harmonie avec notre environnement, il n’y a plus qu’un pas : le tien, le mien, le nôtre.

A l’initiative du Collectif nationale pour une transition citoyenne (1), des centaines d’évènements (236 en France) vous donnent les clés pour que vous fassiez votre premier pas pour la Transition.

Dans cette newsletter vous découvrirez les 14 événements qui auront lieu en Bretagne du 17/09 au 02/10 conclu par un échange régional les 08 et 09 Octobre dans le cadre du Forum de la Transition à Guichen.

carte-bretagne

Contact Bretagne pour la Journée de la Transition :

logo-coherence_reseau-150Réseau Cohérence 02 97 84 98 18 / 06 73 21 06 66 / contact@reseau-coherence.org

 

 

(1) Les membres actuels : La Nef, Energie Partagée, Enercoop, Terre de Lien, Bio Consom’acteur, Miramap, Les amis de la Terre, Alternatiba, ATTAC, ….

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17/09 Commana (29) : Ecommana alternatives, faîtes des énergies

affiche-ecommana-2016A l’occasion de la troisième édition de la Journée de la Transition, l’association « Commana dit non à la centrale » et ses amis organisent le 17 Septembre à Commana (29) le troisième forum sur les alternatives énergétiques.

Plus que jamais, nous croyons indispensable d’être « ce changement que nous voulons pour le monde », individuellement et collectivement.

Le Forum « ECOMMANA » rassemblera donc des initiatives locales, des citoyens-acteurs, des associations qui participent à ce changement, espérant susciter l’engagement et le passage à l’action du plus grand nombre, en présentant des leviers concrets pour construire une société plus écologique, plus sociale et plus humaine…

Une occasion de se rassembler sur place du champ de foire pour une grande fête :

Tout au long de la journée à partir de 10h, des conférences, des films, de nombreux stands, ainsi que des animations, des spectacles de rue et des ateliers pour enfants.

Participation libre pour toutes les activités, ainsi que pour le fest noz qui clôturera la journée à la salle des fêtes. Buvette et restauration sur place tout au long de la journée.

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20 au 24/09 Liffré (35) : Festival de films de la transition

Festival de films projeté au cinéma de Liffré sur des thématiques de la transition: – Mardi 21h: Tout des_possibles_a_venir_affiche_v1-1s’accélère – Mercredi 21h: Regards sur nos assiettes – Jeudi 21h: Le Potager de mon Grand-Père – Vendredi 21h: En Quête de Sens   Le cinéma est un outil qui peut nous amener à discuter des sujets essentiels pour la transition. Ainsi, c’est à travers un partenariat avec le cinéma de la ville de Liffré et son centre culturel que nait « Des possibles A’Venir ». Quatre films pour aborder la transition à travers le grand écran. En plus des projections, venez découvrir des initiatives locales lors des après séances !

Organisé par : Le Collectif du Possible

Pratique : Cinéma Saint Michel, 1 rue Aristide Briand, 35 340 Liffré

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24/09 Muzillac (56) : FOIRE BIOLOGIQUE DE MUZILLAC

flyer-fb2016-121ème édition de la foire biologique de Muzillac.
Marché alimentaire, cosmétique et compléments alimentaire, produits d’entretien et jardinage.
Forum autour des logiciels libres, de la monnaie complémentaire, de l’accès au foncier avec l’association Terre de Liens. Ateliers enfants et adultes. Défilé de mode éthique et équitable avec des créateurs et l’association « étique sur l’étiquette ».

Organisé par : ASSOCIATION TERRE EN VIE

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24/09 Brec’h (56) : Porte ouverte d’une maison écologique

maison-paille-julien-brech15h – 17h  : Visite de la maison écologique. Maison à ossature bois, isolation en bottes de paille, bardeaux de bois, enduit terre. Matériaux locaux et écologiques. Présentation de la phyto épuration.  Construction en auto construction et chantier participatif.       Vous avez aussi construit votre maison et souhaitez partagé vos savoirs et expériences, vous êtes le bienvenu (contactez Julien pour l’organisation)

17h – 19h :  échanges autour de la structuration et de la co-construction du collectif « Pays d’Auray en transition »

A partir de 19h : Apéro dinatoire partagé (pensez à apporter vos verres et couverts en plus du plat et boisson…)

Contact : Julien Marcadet, 06 24 45 30 08, contact-AT-etreenvie.org

Michel Couturier 0679131933  https://alternatiba.eu/paysdauray/les-portes-ouvertes-2016/

Lieu : Kervalh, 56400 Brec’h

Privilégier le covoiturage ou le déplacement en vélo…(faible capacité de parking et c’est bon pour la planète!)

Rdv possible à 14h45 au site de covoiturage de Pluneret

et à 14h50 pour celui de Brec’h rond point de Kerezan à coté de l’entreprise « le Torch »

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24/09 Brest (29) : Journée de la Transition – Foire Saint Michel

bandeau-col-brestStand pendant la foire Saint Michel, situé cour d’Ajot (Brest) comprenant :
– Une exposition de portraits de personnes « en chemin vers la transition »
– Des ateliers-débat (monnaie locale, jardins partagés, incroyables comestibles, citoyenneté-démocratie, acteurs de l’ESS)
– Des jeux collaboratifs Bienvenue à tous pour découvrir les acteurs de la transitions près de chez vous et comment participer à ces actions !

Organisé par : Collectif Transition en Pays de Brest

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24/09 Pont L’Abbée (29) : L’autonomie énergétique, c’est possible !

logo-e-kerL’autonomie énergétique, c’est possible ! Toute une journée en présence d’acteurs bretons ayant déjà RÉALISÉ des actions dans ce sens. Pour apprendre d’eux, inspirer et nourrir nos projets. Rencontres, échanges, démonstrations…

Organisé par : Association E-Kêr

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24/09 Dineault (29) : Élevage, culture et harmonie.

harmonieDémonstration de la possibilité d’élever des volailles en Bio en harmonie avec des cultures et des vergers. Entretien et engraissement des sols gràce aux animaux.

Organisé par : Le Jardin Naturel

Pratique : Ty coat, 29150 Dineault

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